Традиционная кухня любого народа формируется под влиянием многих факторов: доступность различных видов пищи, религиозные запреты, исторические события, торговые отношения, соседство с другими народами (и их кухнями) и эмиграция.
Традиционная русская кухня - дореволюционного периода -
предполагала обилие горячих блюд (супов и каш), широкое использование дичи,
речной рыбы, грибов и овощей, и сравнительно малую долю мяса в рационе.
Большая часть территории России находится в зоне рискованного земледелия, поэтому еда на столе появляется не только с огорода. Если не уродились злаки - приходилось идти в леса охотиться, собирать грибы и ягоды, и на реку - рыбачить. Если урожай хорош, его нужно запасти - отсюда обилие квашеных, соленых, моченых овощей, фруктов и ягод.
Основной упор в земледелии делался на выращивание злаков, так как их легко хранить
и у них высокая питательная ценность - следовательно, главное место на русском столе
занимал домашний хлеб и пироги. В России холодно - отсюда обилие горячих блюд.
Суп позволяет наесться всей семье, а для его приготовления используется такое
количество продуктов, которым не накормишь и половину - принцип разумной
экономии привел к большому разнообразию щей и борщей.
Больше половины дней
в году приходятся на различные православные посты - отсюда четко выраженная
вегетарианская направленность русской кухни. В 19 веке широкое распространение п
олучил картофель, но поистине народным продуктом он стал после революции.
Так люди жили и питались на протяжении многих поколений, но полный потрясений 20 век внес в русскую кухню свои коррективы. Советский союз объединил внутри себя множество народностей, и кулинарные традиции начали мигрировать. К проверенным веками рецептам добавлялись новые: шашлык, разные виды борща, плов, манты, сибирские пельмени, кисломолочные продукты вроде кумыса или кефира.
Продовольственные трудности тоже накладывали свой отпечаток. Посмотрим: Гражданская война, коллективизация и голод, ее сопровождавший, Великая отечественная война, послевоенные годы, когда готовить было не из чего и некогда...
Предпочтение отдавалось широко распространенным продуктам, которые легко найти,
из советской кухни исчезли почти все приправы, в традиционных рецептах редкие
ингредиенты заменяли чем-либо другим.
Так возник знаменитый новогодний салат
«Оливье» - с точки зрения любого дореволюционного повара, сущий страх божий.
Из кулинарных приемов самым популярным стала варка, не требовавшая серьезных
поварских навыков. В связи с урбанизацией и переселением людей в города,
вырубкой лесов и общим ухудшением экологии, из меню исчезли дичь и грибы.
Разнообразие рыбных блюд сильно снизилось. У русской кухни советского периода
был достаточно пресный вкус - и это привело к двум последствиям, которые
ощущаются до сих пор.
Первое - стали популярными кавказская и среднеазиатская кулинарные традиции.
Шашлык, шурпа и плов победоносно ворвались в сборники рецептов.
Второе последствие - обилие магазинного майонеза в домашних блюдах.
Невозможно было создать самостоятельно вкусную заправку для салата,
поэтому обходились, чем придется.
После распада Советского Союза и падения «железного занавеса», на прилавках появилось множество продуктов, расширилось разнообразие кулинарной техники, и начал возрождаться интерес к традиционной русской кухне. Сейчас множество ресторанов по всему миру предлагают посетителям попробовать русские национальные блюда.
В ресторане «Пугасов» повара творчески подходят к традиционной и советской кухне Рецепты извлекаются из глубины веков, на столе появляются блюда, являющиеся смешением разных кулинарных традиций - восточной и русской, русской и французской и так далее. В готовку здесь вкладывают душу, создают сложные и красивые произведения поварского искусства.
Используются и проверенные рецепты из домашней кулинарии - «как мама готовила». В отличие от советской кухни, современная русская не ограничена в приемах исполнения - в ресторане можно попробовать жареные, томленые, вареные на пару, запеченные, тушеные блюда.
А обилие современных вкусных и полезных соусов собственного приготовления порадует тех, кому надоел вредный майонез. Приходите к нам, чтобы насладиться современной, яркой и пикантной русской кухней!
